В середине зимы, в окутанном в белое и небывало притихшем под снежной пеленой, покрывшей на днях всю Болгарию, в причерноморском городе Поморие стартовала Национальная молодежная программа „Живая кулинарная традиция”. Организатором стала Ассоциация развития искусств и ремесел-7 при финансовой поддержке программы ЕК „Молодежь в действии”, а администратором программы в стране стал Национальный центр „Европейские молодежные программы и инициативы”.

Кулинарная программа, в рамках которой молодежь покажет, как приготавливать уникальные болгарские рецепты, пройдет в шести болгарских городах, первым из которых является г. Поморие. Творчество и профессионализм молодых людей оценит как жюри, в состав которого входят организаторы события, так и многочисленные гости, решившие присоединиться к празднику. О целях программы „Живая кулинарная традиция” и о том, что происходит в первом городе кулинарного путешествия, рассказал шеф-повар Пеньо Иванов, соучредитель Ассоциации развития искусств и ремесел-7.

„Одной из наших целей было сформировать в нескольких городах Болгарии молодежные инициативные группы, которые бы собрали по 50 рецептов, характерных для определенного региона, это – первая часть проекта. На втором этапе надо будет отобрать из этих 50 – десять, которые будут представлены на демонстрационных собраниях уже в готовом виде. В первом из шести городов инициативы, – городе Поморие, молодежная группа, перед которой была поставлена задача организовать местных жителей и подготовить их к событию, справилась отлично. Подобранные молодыми кулинарами блюда, на которые можно не только посмотреть, но и попробовать, очень аппетитные. Среди них слоеный пирог (баница) с крапивой, весенний зеленый салат с редиской, огурцом и яйцами, приготавливаемый на популярный в Болгарии праздник Гергьовден, запеканка из риса и бараньей печени (дроб-сырма) с щавелем и булгуром, котлеты из фасоли и картошки, ленивый пирог-тутманик, запеченный лук с сушеным красным перцем, салат из чируса (сушеной скумбрии) и суп из нута (турецкого гороха), а также фаршированная индюшка. Несмотря на то, что это скорее новогодний рецепт, местные его очень любят и часто готовят, особенно в зимние месяцы. Для нас, как для организаторов это событие насыщено эмоциями, лично для меня сюрпризом стало найти среди предложений молодых шеф-поваров и т.н. лютеницу (болгарскую традиционную пасту из помидоров, сладкого перца и иногда с добавлением моркови). Как кулинар, я связываю это блюдо скорее с районом Северной Болгарии, и сейчас с удивлением обнаружил его аналог на побережье Черного моря – лютеницу из сушеного перца с картошкой”.

После г. Поморие программа „Живая кулинарная традиция” продолжится в городах Сопот, Видин, Враца, Сливен и Гоце-Делчев. Выбирая города, организаторы постарались охватить различные географические районы страны. Общее число собранных молодыми людьми в шести городах страны традиционных болгарских кулинарных рецептов восходит к 300.

„Наша цель, – сказал шеф-повар Пеньо Иванов, – дать стимул молодежи исследовать и ознакомиться с болгарским кулинарным наследием, и помочь им развить их чутье, талант и воображение, так, чтобы добиться успеха в профессиональном развитии, в то же время, сохранив традиционный болгарский вкус”.

Автор Диана Христакиева

Перевод Александры Арбековой

Источник:  BNR