Автор Мария Димитрова

На болгарском рынке мяса наблюдается странная особенность – практически невозможно найти телятины. Говяжьего мяса есть много, но телятины – почти нет. Таково наследие времен социализма, когда Болгария сделала ставку на молочное скотоводство. Оно давало возможность экспортировать небезызвестное болгарское кислое молоко и белую брынзу, которые приносили неплохие доходы. На мясное скотоводство обращалось слабое внимание. Об этих фактах нам напомнила Благовеста Василиева, владелица единственной на сегодняшний день фермы, производящей сертифицированное биологическое мясо в Болгарии. Она находится в селе Горно-Поле, на юго-востоке гор Родопы.

Эта ошибочная, по ее мнению, политика, привела к исчезновению местных пород коров, которые являются самыми подходящими для биологического разведения и добычи биологического сертифицированного мяса. В семейном хозяйстве Василиевых, названном „Дикая ферма”, выращиваются около 500 коров и быков двух местных пород. Речь идет о родопской серой и родопской короткорогой породах. Здесь производится биологическая сертифицированная телятина и на экспорт.

„Наша ферма самая крупная в Болгарии по разведению родопских короткорогих телят, – уточняет Благовеста. – С полным основанием мы можем назвать себя „охранниками” этой породы. Она находится на грани исчезновения из-за управленческой ошибки, допущенной в прошлом. Сосредоточившись на разведении черно-пестрых коров для молочного производства, мы забыли о своих породах, ставших уже редким видом. А ведь лет 30-40 тому назад они преобладали. Новые черно-пестрые коровы живут всего 3-4 года. А знаете, сколько живет болгарская корова? 27-28 лет! Невероятно, но факт. Для производства литра молока, через сердце коровы должны пройти 450 литров крови. Так что ничего удивительного, что оно истощается и через 3-4 года животное умирает”.

Местные старые породы самые пригодные для экономического биофермерства, поскольку не нуждаются в концентрированном корме, который, с одной стороны, дорогой, а с другой – должен производится на биологических сертифицированных пастбищах. Они не нуждаются и в антибиотиках, поскольку располагают естественным иммунитетом. В „Дикой ферме” коровы содержатся на воле в горах в течение круглого года, как это было еще в древние времена.

„Так их содержали еще фракийцы, – говорит Благовеста. – Есть артефакты о существовании родопских телят еще 6 тысяч лет тому назад. Мы и сегодня их растим так, как это делали наши предки. Чем натуральнее, тем лучше. Мы стараемся как можно меньше вмешиваться в жизнь коров”.

„Эти старые породы не потеряли своего инстинкта самосохранения и чувствуют себя комфортно на воле в горах, – дополняет супруг Благовесты Николай Василиев. – А современные породы, утерявшие это чувство самосохранения и добычи пищи, на воле очень трудно выживают”.

Местные породы более успешно защищаются от своих естественных врагов – крупных лесных хищников, – утверждает Благовеста. – Эти коровы очень хитрые, они собирают своих детей в группы, вроде детских садов, одна-две коровы охраняют их днем, а остальные пасутся. И чередуются. При нападении волков, коровы и быки обязательно становятся в круг и таким образом защищают своих детей. Но если корова отдалится с теленком, то волки тут как тут, они только этого и ждут. Нередки случаи, когда корова одна расправляется с волком, защищая своего теленка. Если волков целая стая, то одной корове с ними не справиться, конечно. Если, однако, 3-4 коровы подвергаются нападению волков, то им удается защитить своих детей».

В целях защиты своего стада от волков семья Василиевых имеет дюжину собак, тоже редкой местной породы – каракачанской. Эти собаки многие века очень успешно справлялись со своей задачей. «Число наших собак еще недостаточно, так как коровы используют большой периметр пастбищ, но все же, при помощи этих собак мы даем меньшее число жертв», – уточнила Благовеста.

Почему, однако, «Дикая ферма» является единственной, располагающей сертификацией биологического мяса в нашей стране? Проблем немало, все как в заколдованном круге. Первая из них связана с тем, что из-за недодуманности аграрной реформы в нашей стране, скотоводы не являются владельцами земель, которые им необходимы для того, чтобы создавать на них биосертифицированные пастбища. «Лишь в последние годы у некоторых из них появилась возможность покупать землю или брать ее в аренду на более длительный период времени», – говорит биофермер Николай Василиев. Для того чтобы данное пастбище стало сертифицированным, оно должно быть собственностью или взято в аренду на период как минимум 5 лет. На данный момент правительство поощряет муниципалитеты отдавать пустеющие земли в аренду с преимуществом именно животноводам. Вторая проблема связана с отсутствием скотобоен для биологически сертифицированного мяса. «До сих пор не было других сертифицированных ферм для биомяса, поэтому и скотобойни не смеют давать средства на сертификацию и на строительство специализированных цехов только для биосырья – это настоящий заколдованный круг», – признается Николай. На третьем месте – не существует государственной политики в отношении поощрения животноводства, тем более биологического животноводства. «Из европейских фондов по поддержке сельского хозяйства скотоводам не предоставляется почти никаких средств», – в свою очередь возмущается Благовеста. Возможно в рамках следующего бюджетного периода ЕС с 2014 по 2020 год, данный пропуск будет устранен.

Между тем «Дикая ферма» вынуждена экспортировать скот в зарубежные страны – туда, где есть большее число скотобоен для биомяса. Самым успешным рынком для фермы является Италия, где во всех столовых детских садов и школ используется свежая экологически чистая телятина. А также Албания… Почему же Албания более развита по сравнению с Болгарией в отношении рынка биомяса?

«Если государство создаст стимулы для развития животноводства в нашей стране, то местные фермеры, смогут удовлетворять запросы как минимум 35-40% рынка, – считает Благовеста Василиева. – И свежая телятина вновь вернется на болгарскую трапезу. А не как сейчас – 80% мяса приходит из Бразилии, Аргентины и других стран, и это преимущественно замороженная говядина».

Перевод Снежаны Никифоровой и Марии Атанасовой

14 октября 2011 г.

Источник: BNR